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農曆年是台灣人大節日,吃年夜飯時更是全家團聚的美好時間。餐桌上必定會出現許多美食與節日應景料理,除了遵循習俗,也有許多美好的寓意、諧音在裡面,例如象徵「好彩頭」的蘿蔔糕。彰化基督教醫院營養師陳昭蓉將於小年夜的健康版,分析這道讓人食指大動的料理,如何吃得美味又健康。以下是她的分享:除了常見的火鍋、長年菜、全雞、元寶等,蘿蔔糕也是必定出現在餐桌上的經典料理之一。蘿蔔糕又稱菜頭糕,是用在來米漿與菜頭(白蘿蔔)混合製成,「菜頭」又與「好彩頭」諧音,有好兆頭之意,「糕」則代表步步高升。再加上菜頭糕口感綿密,煎過後酥脆香嫩,不管台式還是港式,都令人食指大動、老少咸宜。 蘿蔔糕分為台式與港式,傳統台式作法,通常是在來米粉加水泡成米漿,並將菜頭刨絲加熱混合,倒入模具蒸熟即可;港式作法則會加許多餡料進去,常見的餡料有蝦米、香菇末、絞肉、香腸等。分析一下蘿蔔糕的兩大原料:白蘿蔔與在來米。白蘿蔔又稱菜頭、萊菔,盛產期為秋冬時節,屬十字花科類,含有豐富的木質素、維生素C與醣化酶等,具有抗癌的功效。在來米分屬於六大類食物中的全穀雜糧類,米粒細長,通常應用於製做糕粿類食物,如米粉、板條、菜頭粿等。我們常常將煎蘿蔔糕當作一道菜,但細看蘿蔔糕原料,在來米占了很大的比例。與在來米同屬於全榖雜糧類的還有白米飯、麵條等,一餐中一不小心就會踏入攝取過多主食的陷阱裡。根據衛福部公布食物代換表,一塊50公克的蘿蔔糕(6x8x1.5公分)與四分之一碗飯(40公克)的含醣量相同,換言之,吃了四塊蘿蔔糕就等於攝取了一碗飯,更不用提蘿蔔糕多用香煎的方式,其所含熱量更是驚人。想要保持美好的身材,不宜過度攝取熱量,記得淺嘗而止,或善用代換的觀念,如果想吃蘿蔔糕,碗中的白飯就別裝滿了,留空位給蘿蔔糕擺放(加在一起一平碗),如此可避免攝取過多醣類。同理,一樣帶有步步高升寓意的「發糕」、「年糕」,火鍋中的南瓜、地瓜、芋頭等,同屬全穀雜糧類,建議避免於同一餐攝取過多,好吃的食物要平均分配至各餐,把熱量分散至整個過年假期中,才能過一個美食盡吃,又不對身體造成太多負擔的好年。四片蘿蔔糕的含醣量與一平碗白飯一樣。圖/陳昭蓉提供 分享 facebook

銜接中正橋台北端的重慶南路高架橋,台北市政府力拚春節假期4天內夷平,今晚舉行拆橋典禮,卸下橋名名牌後,副市長彭振聲一聲鳴笛下,啟動拆除作業,要趕在初三(27日)晚間全線通車,現場也聚集不少民眾圍觀,見證橋齡49年的重慶南路高架橋功成身退;不過,彭振聲提到,根據氣象報導春節期間恐下雨,恐導致標線不容易黏著,但會盡量克服。連接雙北的中正橋,前身名為川端橋,為應付龐大車流,歷經拓寬改善,因不符耐震標準,又被認定文資身分,北市府啟動中正橋改建,採「新舊共存」,另闢新橋、保留舊橋。 台北市新工處表示,中正橋改建分成三大階段,包括「蓋新橋、拆重慶南路高架橋、改建保存川端橋結構」整體耗時4年,其中,蓋新橋已於去年5月動工,並於今年春節拆除忠孝橋引道。彭振聲表示,啟動拆橋作業後,預計94小時之後就將開放全線通車,包括拆除橋梁上部、下部結構,以及路基回填等,要在初三晚間完成,北市府經過重複演練,就像市長柯文哲講的「慢慢想,快快拆。」彭振聲指出,重慶南路高架橋拆完後,對於周邊的市容景觀、都更條件,會改善很多,且中正橋未來將大變身,成為符合防洪耐震標準的橋梁;不過,彭振聲坦言,根據氣象報導,初一晚上至初二會下雨,會導致標線不容易黏著,但會盡量克服,用風乾方式處理。銜接中正橋台北端的重慶南路高架橋,台北市政府力拚春節4天夷平,稍早舉行拆橋典禮,卸下橋名牌後,在副市長彭振聲一聲鳴笛下,啟動拆除作業。記者張世杰/攝影 分享 facebook 銜接中正橋台北端的重慶南路高架橋,台北市政府力拚春節4天夷平,稍早舉行拆橋典禮,卸下橋名牌後,在副市長彭振聲一聲鳴笛下,啟動拆除作業。記者張世杰/攝影 分享 facebook 銜接中正橋台北端的重慶南路高架橋,台北市政府力拚春節4天夷平,稍早舉行拆橋典禮,卸下橋名牌後,在副市長彭振聲一聲鳴笛下,啟動拆除作業。記者張世杰/攝影 分享 facebook

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

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